Canh lá chùm ngây sườn non

Hôm nay mình muốn giới thiệu với các bạn một nguyên liệu và một món canh rất ngon và cực tốt cho sức khoẻ của cả nhà đó là: 

Rau chùm ngây

 

Canh chùm ngây sườn non

 

Cây chùm ngây có tên khoa học là Moringa oleifera, có nguồn gốc từ Ấn Độ, hiện nay được trồng và sử dụng rộng rãi tại nhiều nước trên thế giới, nhất là ở các nước nhiệt đới. Theo nghiên cứu của Lương y Nguyễn Công Đức và Lương Y Vũ Quốc Trung thì:

Lá Chùm ngây gấp 7 lần Vitamin C nhiều hơn trái Cam

Lá Chùm ngây gấp 4 lần Vitamin A nhiều hơn Cà-rốt

Lá Chùm Ngây gấp 4 lần Calcium nhiều hơn sữa

Lá Chùm Ngây gấp 0.75 lần chất sắt so với cải bó xôi ,

Lá Chùm Ngây gấp 2 lần chất đạm (protein) nhiều hơn Ya-ua

Lá Chùm Ngây gấp 3 lần Potassium nhiều hơn trái chuối

(Tổng hợp từ nguồn www.phunu.net)

Muốn biết thêm chi tiết về cây chùm ngây, bạn có thể tham khảo đường link bên dưới:http://vi.wikipedia.org/wiki/Ch%C3%B9m_ng%C3%A2y và http://www.tangthuphathoc.net/chay/02-tonghopmotsothongtinvecaychumngay.htm

Mình thật sự không ngờ rau chùm ngây có giá trị dinh dưỡng cao đến vậy. Đến khi tìm hiểu về loại rau này, mình hoàn toàn choáng ngợp trước các chỉ số giá trị các chất dinh dưỡng trong loại rau này – ngoài ra có công dụng làm thuốc và thực phẩm chức năng. Mình thấy rau chùm ngây bề ngoài và mùi vị khá giống rau bồ ngót, nhưng lá chùm ngây nhỏ hơn, xanh hơn và mềm hơn và mùi vị thơm ngon hơn bồ ngót rất nhiều. Khi nấu rau bồ ngót, bạn cần phải vò nát lá thì khi nấu canh rau mới mềm được, trong khi đó với rau chùm ngây bạn không cần phải vò mà canh rau vẫn mềm ngon.

Điều mình thích nhất ở loại rau này là chứa rất nhiều dưỡng chất Zeatin chống lão hoá rất tốt cho phụ nữ. Thật sự một khi biết đến loại rau này thì mình khuyên bạn nên nghĩ đến biến nó trở thành món ăn trong thực đơn hàng ngày cho cả gia đình. 

 

Nên nên nên là hôm nay mình đem đến món canh rau chùm ngây nấu sườn cực kỳ bổ dưỡng đây: các mẹ có thời gian thì nấu thử nhé! Mình nấu như nấu canh rau bình thường thôi hà!

Trong ẩm thực, lá non và thậm chí cả lá già của chùm ngây được sử dụng để nấu canh với thịt, tôm, nấm hoặc nấu suông (mùi vị tương tự rau ngót), trộn salad, ăn sống, xào thịt, trứng, xay nhuyễn thành nước sinh tố. Lá chùm ngây phơi khô tán bột có thể để rất lâu mà không mất dinh dưỡng, sử dụng cho nhiều món ăn như cháo, bột trẻ em, nhào bột bánh, pha nước uống. Hoa chùm ngây có nhiều mật ngọt và giàu dinh dưỡng, làm rau hoặc phơi khô dùng nấu lấy nước uống như một loại trà. Trái non được dùng xào, nấu canh, hầm xương, ninh súp như đậu cô ve và cho hương vị gần tương tự măng tây. Khi già, hạt chùm ngây có thể rang ăn như đậu phộng. Rễ non của cây ăn sống hoặc làm gia vị như cải ngựa (mù tạt). Tuy nhiên tương tự rau ngót, lô hội, hạn chế sử dụng rau và các chế phẩm từ chùm ngây cho phụ nữ có thai.

Tư vấn về thực dưỡng với chùm ngây cho biết khi nấu canh rau chùm ngây chỉ cần vừa chín tới để bảo tồn tốt nhất dưỡng chất, không cần nhiều rau vì lượng dinh dưỡng trong rau rất cao, nêm ít gia vị, không cần hoặc cần rất ít bột ngọt vì rau có vị ngọt đậm tự nhiên.

Sự chú ý đến công dụng của chùm ngây ngày càng tăng lên tại nhiều quốc gia trên thế giới và trong thực tế, loài cây này đã vượt ra ngoài khuôn khổ là một loại rau mà được sử dụng rộng rãi và đa dạng trong công nghệ dược phẩm, mỹ phẩm ,nước giải khát dinh dưỡng và thực phẩm chức năng. Các quốc gia đang phát triển sử dụng chùm ngây như dược liệu kết hợp chữa hàng trăm loại bệnh hiểm nghèo, bệnh thông thường như phòng và trị ung thư, tiểu đường, thiếu máu, còi xương, tim mạch, kinh phong, sưng tấy, viêm nhiễm, mỡ máu, đau dạ dày, ngừa thai, ung loét, lão hóa, suy nhược cơ thể, suy nhược thần kinh, trị chứng bất lực và tăng cường khả năng ham muốn tình dục. Thống kê chưa đầy đủ cho thấy chùm ngây có thể được sử dụng để điều trị đến hơn 300 căn bệnh. Đặc biệt, hợp chất zeatin với năng lực chống lão hóa mạnh mẽ, trong chùm ngây cao gấp vài ngàn lần so với bất kỳ một loại cây nào khác. Thêm vào đó, chùm ngây cũng có 2 loại hợp chất phòng ung thư và chặn đứng sự tăng trưởng của khối u, khiến cây được mệnh danh là loại cây phòng ung thư.

Hạt khô của cây có thể được ứng dụng để làm hoạt chất lọc nước hoặc ép lấy dầu. Chất dầu                      (Món canh của Myanma từ quả chùm ngây)                          trong hạt có phẩm chất tốt, màu vàng tươi sáng với một hương vị dễ chịu có được so sánh chất lượng với dầu oliver, để rất lâu không hỏng và được sử dụng làm dầu ăn hoặc dầu máy. Tại các vùng ô nhiễm nơi nông thôn nghèo châu Á, châu Phi, hạt chùm ngây thường được nghiền nát hòa vào nước, để lắng, các chất cặn bẩn sẽ bị loại bỏ hoàn toàn. Nước sạch này còn được sát khuẩn do tác dụng của chất dầu cay trong hạt, nên có thể dùng ngay làm nước uống.